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*麹

Iomama_080 布の上に広げられているものは麹です。

蒸米に麹菌を均一に振りかけて

ゆっくり美味しく増殖させます。

これを口の中に入れてみました。

まだ芯があって硬いのですが、

噛んでいて甘みがクチいっぱいに広がってくるのです。

お酒の味が生きるも死ぬも麹にかかってきます。

とても貴重な体験をさせていただきました。

これも小林酒造さんの『お酒を知る会』に出席できたからなのです。

ありがとうございました!

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